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桂花鱼怎么做
很高兴回答这个问题 ，首先要知道桂花鱼多见于分布在嘉陵江流域 、家大全国内东部的法白江河湖泊 。纯天然野生繁殖的家常产量相当高的一种淡水鱼类 。其肉质细嫩 、做法鲜美 ，几乎没有小刺 ，富含蛋白质而深得人们在餐桌上的喜爱 。
那么对于桂花鱼来说 ，做法还是相当多的 ，有清蒸 、油炸 、起球炒等等 ，那么今天就由我来为大家说一下桂花鱼比较常见的做法 ，这样做不单味道好 ，营养价值也很棒 ！
《香芹桂花魚炒球》
桂花魚肉鮮嫩 ，酒樓多见的炒球做法 ，魚肉去骨爆炒配香芹 、甘香 ，口感丰富 。
准备食材
桂花魚1条芹菜1棵莴笋半根老姜五片葱少许步驟
桂花魚起肉 ，不要帶骨 ，魚排切成块 。鱼块用少量胡椒粉 、姜汁 、油腌制，撒上一些淀粉 ，放冰箱里备用 。笋切丁 ，芹菜切条 ，老姜切片 ，蒜切碎备用 。半杯 ，烧紅，鱼块拉油爆炒 ，表面微熟即可 。油少許烧热，姜葱起锅 ，下莴笋爆炒。莴笋半熟时下芹菜。爆出香气，鱼块回锅爆炒 ，及時下糖、生抽 、蠔油少許，加碎芹菜 ，炒勻 。起锅前下入黄酒吊味！特点 ：这种做法香口但不腻 ，特别适合下酒 ！
《桂花魚焖豬肉》
这是一种家的味道 、乡村的味道…桂花魚干在烘烤的過程中，會有一股类似鱿鱼干的鲜味扑鼻而来 ，加入葱 、姜 、蒜及豬肉一起入锅红烧后 ，那感觉就像是走进了乡村的小厨房 。
准备食材
准备食材桂花鱼干一条五花肉2块黄酒两调羹大蒜2顆姜片4片葱1-2根油1调羹猪油2茶匙步驟
桂花鱼干洗净后，放进烤箱烘烤3-5分钟 。准备2杯水入锅煮开，將烘烤好的桂花鱼干放入一起煮 ，用中小火煮至出味 ，收干汁到剩下1杯量，捞起桂花鱼备用 ，汤也乘出来备用 。将五花肉或梅花肉放入开水中煮 ，去除血水及杂质。煮好后將豬肉移出热水中 ，随即放入冷水中 。將豬肉切成你喜歡的大小 ，备用。起锅热油 ，先放大蒜及姜片爆香 ，再放入青葱一起爆香 。再将刚煮过的桂花鱼干放入锅中，中火拌炒1分钟。再放入豬肉下去煎至金黄焦香 。下入两调羹黄酒 。將刚刚盛起的桂花鱼干汤倒入锅中。放入糖 。最后倒入猪油。如果是单纯梅花肉 ，倒入猪油后煮3分钟 ，待酱汁快收干前起锅，即可上桌食用 。特点：这个做法特别香，而且下饭一流 ！ ！
《清蒸桂花鱼》
蒸鱼时间要视乎鱼的厚薄 。薄身鱼需要时间较少 ，厚身的如桂花 ，则需时较长。一般重1斤的桂花鱼 ，蒸8分钟 ，时间拿捏准确 ，鱼才不会蒸得过火。在碟与鱼身之间放筷子 ，让蒸气对流，鱼肉受热均匀 ，蒸出来面和底的生熟度才一致。在厚肉的鱼背上切一刀才蒸 ，可缩短蒸鱼的时间，鱼肉更嫩滑。
材料
桂花鱼1条
调味料
油1汤勺姜2片葱4条(2条放在碟底 ，2条切丝)蒸鱼豉油2-3调羹
?买鱼回家后需彻底清洗掉鱼肚内的黑膜和内脏 ，否则会腥和苦 。
?蒸鱼后淋上熟油和蒸鱼豉油才香。
?蒸鱼豉油宜浇在鱼的旁边 ，若直接倒在鱼肉上 ，肉会过咸。
做法
1 、鱼洗净 、抹干 。
2 、在鱼背切一刀 。
3、在碟底放2条青葱和筷子 ，再放鱼 ，面层放两片姜 。
4 、水开计时 ，隔水蒸8分钟，然后倒走多余的鱼水 。
5 、取掉姜葱 ，在鱼身放下新鲜的葱丝 、淋熟油和蒸鱼豉油即成 。
特点：蒸鱼是最能吃到鱼本味的 ，所以这个也是我最为推荐的做法 ！
总结，其实桂花鱼怎么做都会味道鲜美 ，但注意的就是要控制好火候 ，另外桂花鱼最好重量选择是在一到一斤半之间的 ，因为太小的话肉质就会棉 ，而太大就会柴，所以一定要记住这两点 ！
胖头鱼身子怎么做好吃
做豆豉胖头鱼
食材
胖头鱼1条约1斤半， 、啤酒 、盐 、鸡精 、白胡椒、白糖 、蚝油 、辣妹子 、郫县豆瓣酱 、生抽 、老抽 、陈醋 、蒸鱼鼓油 。味精 、香菜蒜瓣 、青红椒圈姜片 、方法/步骤
锅内倒油 ，油温烧至8成热时把鱼放入锅里 ，用中火炸2分钟后盛出来。 、锅内留底油下姜片和蒜瓣爆锅 ，下郫县豆瓣酱和辣妹子煸香 。倒入啤酒和1大勺清水，把炸过的鱼放进去用小火烧7分钟 ，下所有调味料并把汤汁收稠点 。出锅装盘 ，再把青红椒圈圈走个油放在鱼上面点缀下 ，最后撒点香菜段即可完成上桌。你觉得什么鱼的刺少蒸着最好吃
鳕鱼啊！（你的问题是刺少、硬要说当然什么鱼都可以蒸）……因为我前几天才刚蒸??
私厨认真说 、雪鱼因为肉质很细所以如果没有反覆练习想要干煎确实有一定的难度（我会发表鳕鱼五吃 、因为冰箱有五片雪鱼）
今天先说蒸雪鱼吧 ！
??破布子#烧 、雪鱼（破布子口味甘甜挺适合夏天以及食欲不好的人） 。
为什么特别#烧not蒸 ？因为我没蒸锅??私厨我是四锅走天涯（一个50年不锈钢中华炒锅,一个德国红色铸铁锅,一个日本锻造平底铁锅,一个台湾不败款大同电锅) ，今天用不锈钢50年中华炒锅来#烧鳕鱼 。
??食材＆调味料 ：
1??破布子（约2元,破布子一汤匙,之两汤匙)关键当然在你买的破布子的味道,熟悉的店家必然容易掌握 。
2??葱姜（冰箱有蒜苗也可以,不用太刻意)
3??酱油一点点（增色提鲜)
4??鳕鱼本尊
食材準備 ：
這道菜很簡單,該洗的洗該切的切一下,1min搞定 。
烹调方式 ：
小伙＋破布子+水+酱油+葱姜+鳕鱼（汤汁盖过鳕鱼）??盖上锅盖 。
10min美味上桌(时间取决在鳕鱼的厚度)
私厨碎碎念:
对于鱼,我算是很熟悉且拿手的,因为以前嫂嫂是卖鱼的,当然很多人会回答你清蒸鲈鱼啊....但问题就在于,那是有头有尾又有刺的鱼,我想你会这么问一定是有怕鱼刺的家人,或者有不方便吃有鱼刺的家人（如老人&小孩)。
煮菜这件事千万别被设限,也就是说＃所有的鱼都可以清蒸,只有你喜欢不喜欢调味而已 。
最后建议 ：
龙胆石斑鱼也很适合清蒸 。
黑豆鼓,腌脆瓜,西瓜绵......其实基本上腌制的调味料都挺适合蒸鱼的 。
日料方面的寿喜烧酱汁蒸鱼也很好吃,泰式酸辣酱也可以的。
希望我的回答对你日后#蒸鱼,这件事能有新的创意想法 。
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